煎鲜香菇

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: U* |3 b$ S3 i8 d9 q# ]5 ^原料:
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10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半
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1个蛋清，打散
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少许蒜茸* H* z  Z! c* e% n$ T+ h
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2大勺素油% C+ j$ b# o* @4 P4 @' z
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少许盐5 L3 }- R- w/ w$ h' P
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少许干淀粉
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调料汁/ V+ f& Y4 f4 j+ S# o

( }4 Z7 B- `! b  N! o少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好
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做法：
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香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐: w0 n+ l6 {6 j  p

; D+ c9 _  a0 O  c% z$ G( [7 Q: q锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
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改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦7 [& m- U1 P4 v) j, `: A) t! N9 T

! [: t0 e& m3 |- Q改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
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心得：
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$ }" s! t, t1 ?/ W; q, n香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。+ D, `1 K$ r/ ?! K" {  [& D( M
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还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味1 b$ ?0 L  V" L1 x! L5 U) {2 d
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热量：& V% g" O8 G0 c
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100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）
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% H- i; H! R- I! U/ s. ~窍门:  @" k9 O) M6 P2 W& U- f
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片9 Y4 R  d: T/ H
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