金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！ , L/ }5 F8 H2 m
    烹制材料(三人份)
' u( |$ R5 m- c+ D1 ^+ Z7 [; q* x    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
* x2 }% {7 C; E1 w    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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; y0 v* p# @3 @: w    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。' v' {) T4 Z9 V

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    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。) o; ^3 f! K' V! S1 N' N  K% D; N. H

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    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
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$ e2 E& S  @& S    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。) Y' _4 ~6 ~4 g1 ]6 I  t- d2 }4 J
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    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。( B3 C, {% A# k6 T' F
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    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。* F0 i! A$ ^( \3 C/ D) v/ f5 `

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7 M3 S* R) w" P* {    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。- `' V1 o; G8 Z: H: H: N2 k
贴士 " r) G5 S' }3 V* B
    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。 , C5 m( J  ?9 E1 L4 y/ T% \
    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
5 M" w5 R. X. f    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
5 B& P  M7 Y* d5 m    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。 ( B+ J/ d# E9 E/ y( E5 F" Q# x' Y# D
    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！