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材料：长条茄子、瘦肉" v" B6 U2 r& X4 o

9 O# A. o8 Q5 V: S/ x5 Z调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精2 I$ \; ?# y3 N1 H5 x# L

9 k. A- Q+ V' c# y做法：
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1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；" g  p) y7 M8 ^: i3 g; q1 k2 G

. m& f, b0 `. z- U5 Z) ?+ c2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；8 m0 {' k  n& k4 ]# p
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3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；$ q- F! o, Y. V

0 O, J( `; ?& j; O: t4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；5 H! U8 _& k) U! w& q8 m2 x
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5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
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. j+ W$ }9 W* R6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
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小贴士：( ^4 n6 M" R3 s: p0 ~

  ~; C) i. @3 n1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；4 A% t. {+ [2 O* k
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2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；1 c) A, U6 e5 N  [

) X7 c( z" E# L& P3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了
. V/ [7 ^4 f9 v+ ^/ E! i7 n茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。% I( [4 j8 u% Q$ N" L. i

( W- f. W/ ^' s) O1 M' s3 W茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油
& g4 y# Y% f5 @+ Q# Y煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。2 ]! c. S) r2 H$ g/ K9 A$ t
要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。