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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
2 b. s: J1 P8 x! c烹调类别：炸 . f _/ X( M' H7 x" A5 S( Y
菜系：湘菜
$ Y5 Q# M: Y8 _7 _3 D& |# Y食材类别：猪肉 - Y8 X; S; {( N7 Q k) D
味道：香脆1 [2 i4 g/ h) _' O% ^' b
适宜季节：冬
9 d ~+ D$ b+ q6 ?+ V+ w 色香味： 软嫩，酸甜。
& }( f8 p" a/ f+ i0 @ 主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。 ' h/ M/ D# A9 S( x. `
黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
% L1 @2 O$ a; f! s, G _0 ^6 L) l 制作： * f3 |: ^/ X% X5 e
1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；
2 ^$ Y, T+ j5 P 2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； # {& g) [4 k; F4 ?' O; p
3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
8 v+ D: {" s' f7 y `( z 4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；
7 e H6 Z; F! ~ 5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
9 t9 j- C2 Q9 v, ~) z7 m 6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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