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【原材料】
5 V7 k( ?' T7 W**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。
7 X  x0 }$ K6 N& y**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。
# ^4 H# n: ?2 m0 b* R' D% a. ^**鸡蛋1只、白芝麻适量。
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【调味料】5 Y; l! b. z- P+ I- f/ s
**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。
9 ~( o3 ^- ]0 Y2 W【用具】
2 q  Q' }& K" p  L- s! n( B**刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。
2 y5 S( T" V0 d: ]5 C7 L' c【做法】
, r( A2 i) v  R**叉烧馅- q$ h0 \4 e" A1 t6 V- Q
图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。
, [; e1 g- O# d: f( Y图2：将叉烧肉切碎粒。
" X' ~5 T+ c: }: r6 v0 ]图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。
8 M% W+ L$ [4 `图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。0 H$ W6 j% g( l
图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。
3 I8 N6 S* v1 v图6：盛出叉烧馅待用。. Z: u* X% X8 L/ G3 h
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发酵面团& w% Z* E- z8 X( L8 k
图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。
% ^9 o# D; @- V1 t- Y- v' Q图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。/ o) O2 W2 H& m
图3：拌到面团呈雪花状。
% a  U4 ~+ u9 R2 {! g$ c图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。
% u4 w* Z1 V8 g% B$ _& ^1 q图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。' f- f' E+ g& F% }
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**成形烤焙
2 {4 b  j( R2 \2 a! A6 W+ d图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。( l' Y" Q" D6 v" ^
图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。% u1 {2 p4 T6 u
图3：将叉烧馅放在圆皮中。8 E# W! G" I  C/ `
图4：包成包子形状。6 L- r, A- m/ I/ C. d/ t: f; |* Z
图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。' g8 p: E3 \, |0 v: W. `7 E. v
图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。
8 a# `8 U5 L4 L  `/ |, s0 i图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。, K* \3 x: I2 R4 K
图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。
' N3 }: Z* p: }6 a2 P" z图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。
& {; P3 D# p+ u/ f% i5 p$ Z; K8 l图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。% S$ g7 W( e2 n5 o" [$ b
图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。
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**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！/ ?5 h; ~& n; b
**包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！* R8 v$ J  t5 T/ A3 n
**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀4 Q+ H1 R. B4 V; f* q

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看起来工艺好像挺复杂的啊，不知道能不能自己作出来啊

做的这么精致看着都不忍心下口吃啊。是烤箱烤的吗

看的真是让人食欲大增啊，口水都留下来了呢。好看而且好吃

看这个叉烧小火烧的样子很像我们家哪里买的油炸糕，我小时候最爱吃

这个好啊！可以送给GF的。好看又好吃！！

叉烧小火烧很好吃呢，这个要吃的，支持一下！