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小 发表于 2009-4-22 19:27 只看该作者
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美味营养又透明——虾饺
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
$ Q& T0 ?; P G( M! }+ V: ]1 A
: K, z- j* v5 ~3 L, }4 H 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。 1 L' Z$ k; B' G
) Y% I: B, M; b( u2 T, k
虾饺来咯
# ]% z% k! C5 C$ } O: c大家喜欢不?
; k* k' n! d. z看看我做的吧 * ^3 v/ K5 ^7 b. _& q6 c+ B. I% B p
(*^__^*) 嘻嘻…… 4 h' h9 C/ {2 e8 E
( I8 v1 ^$ H" Y, ?5 A& h( ^; ~做虾饺 & J1 G/ W* t1 W: [3 w& u# A
首先要买的当然是虾啦
1 O9 o" c$ E9 G% `' K, S& x 5 |2 @ h+ f3 F- E. d# j3 z
我买的大的和小的两种 ) X2 c; @% i9 `0 k; ?, f! O& g m, y- S+ `
O(∩_∩)O~
0 G, Z+ E2 Q' d& j3 [" _7 L* I( r& G& E! O. N, h9 I
. M8 E2 K% ?8 t- n. L Y6 V2 ?
. O2 f6 o4 Z @/ t8 ~7 ]# n A" I大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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0 r- F9 I, I6 `' `4 w# Y小虾再剁一下 " Z* e/ {4 ]; L B6 [: d
5 l8 \, Q" H9 Z- B% R% x& j还准备了笋 1 d, e6 q* p# {7 _1 A
$ z- p5 C) l2 G4 n) m
洗净,剁成碎丁,备用
V/ T o( R" ^/ b
% X B* G2 k. T' t肥猪肉
5 i; M+ A. B0 |1 E 9 A; E% W7 p9 j' a% ^. _+ \/ ]
剁成泥我用的是料理机 ( C2 T0 Y6 u0 H( ^1 ^
比较方便嘛 s) T$ E& e7 }# D; A$ V
4 s9 e) O; |) n3 T
, J4 u$ O0 j8 z, Q2 B) M0 i5 R; U
2 `5 s, d3 F2 S/ F. V4 i
将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
2 B1 P8 x9 A0 @+ H
9 h( |! Z: h) W" b9 Z1 G7 p, d" g搅拌均匀
! J1 l) c( b! N" Q
7 }9 W4 m3 H- r- P& { c' g接下来是做虾饺的皮子了 0 n! I- _6 H1 a' u# ^
+ B7 t; P4 a, ]: [: p1 o q
需要用的是澄粉和淀粉 ; |- B$ `- W8 h
比例是3:1 ; @+ p- Q) X, ]1 G# @4 K/ K- k
# ?, A! A$ E4 Z. l7 u3 v, c( |
" r# F6 Q6 \7 z& L" G6 f2 s
( @9 ^: H; R0 s5 A8 ]不过我用的就是这包早超市买的粉 7 J( T& Y0 b4 _, q$ \# _
* y7 e0 ?& ]. I! x没有再加别的了
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烫面 + J9 O# `' I3 Y' f
2 L5 B6 c- I# }# O. V% r加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了 0 p u) [# d `% N+ k
# B) ]3 t4 L! F4 N0 w" K# r
盖上盖子闷5分钟 3 j' a. U9 X% w/ ?7 I
6 a: A2 A1 ?3 T4 Y# ~& n
0 w, ~; ~, |/ W% p
/ l( x" U( m$ f/ M# A取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉 ; D) _ E) a7 X' X x
加入一点猪油或橄榄油,再揉
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揉好后,醒一会
# @; A" a y& d; g3 \6 g
& C+ p2 J: u, _* E5 p取一小块,搓成长条
2 ~5 h% w0 G8 @; H. E ; u, H7 a; s# C
切小段
" h" z+ ~6 P6 e9 Q1 D/ g8 C# } $ j1 M( x8 F% {" x) k$ @2 b5 \
擀成圆皮
K; g h, l; K# F2 @" A% @ 5 v3 P& H: `$ F$ E: e4 f: ?
放入馅在饺子皮中捏成饺子状 " A, u+ L/ U$ i/ X# ?5 P( o
(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
+ H5 {6 H- i% @9 Y1 t. M& O9 M& M( `6 d 4 N7 b$ Z" q6 k. {: M0 E4 ~ r
锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
, Q8 ?4 Y; A& y5 `# e7 M
3 _5 q, N0 Z' |; t: a. K( a将虾饺码上,蒸5分钟(开水) 1 x% u' a) F) o; {9 ?" a/ q. V
蒸好后 0 X6 b9 |5 A+ o+ k) v
透明漂亮又美味的虾饺就好啦 / H8 N5 D( j" ? A
" z/ {) I! q1 D9 g, j. }
# b3 I) L/ \: b) }2 d * \+ D* E- w; H" u0 F1 r" A8 y
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. E I2 }2 ]0 V4 r
特写 ' D" q/ C" L$ t& G& A# V
% u% G' o8 w Y, ^) p
可以开吃了 + r# H6 v& v4 `' D6 E. g
喜欢的朋友可以加些醋 ) ?% Y E! q4 U+ @
或者别的调料
/ P& G- k8 x. l4 JO(∩_∩)O~
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