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[炖汤] 芥菜黄豆排骨汤

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芥菜黄豆排骨汤

【菜系】 家常菜谱
5 G/ R* E0 V5 t8 l/ w! [
. w! }# d3 V  z8 A# \2 I6 I2 X【主料】 猪肉8 s1 |! v+ u1 A" }+ B
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【做法】 炖
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6 I+ m+ [) }' W3 X0 ^【味型】 清淡! H. S1 {! S7 N2 Q8 O$ Q+ g" a
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【成菜】 汤羹: N  K0 N: A% W9 R+ T0 E8 n
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芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式,“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难,自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底,我们“化简”后直接用清水也成,排骨经过几十分钟的熬煮,肉味渗进汤水,虽没上汤浓郁,但也非常清香,兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜,难怪会这么受欢迎。
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排骨:500克. O% e9 u8 p+ o1 _1 m. E0 g
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( P4 J% B/ C. J; {' f4 I. |大芥菜:5片(约500克)
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黄豆:小半碗 ! i$ R1 v) i) z- \) I  C! x

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香菇:四朵
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姜片:4片
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大蒜:4瓣( w9 E. C: Z7 i( s, s7 S

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" e4 |  k  L; V: F8 f水:8碗
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做法:6 X; d0 H7 s* g3 }; X2 M- Y
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1. 黄豆洗净,泡2-3个小时;香菇洗净,稍微浸泡;
9 |; c7 z$ h$ E+ C" `2. 大芥菜洗净,将茎与叶分别撕开;大蒜稍拍扁去衣;
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3. 排骨洗净沥干水,热锅后放1汤匙油,将排骨和大蒜倒入,稍加翻炒,待排骨微黄散出香味,倒入清水煮沸;2 y- z5 R! S1 L6 b! F7 Y
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4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片,转小火煲40分钟; & y- ]: z* {; N+ L# U

/ T5 ^: `3 @' w( _+ i' ]5. 放芥菜叶,煮至熟即可下盐调味食用。. a. k6 N. T) C9 w( _

8 ^' q$ c: |% N7 o* j荤素互补,营养均衡。健脾益气,补髓养阴,润肠通便,缓解疲劳。4 }* N: Z6 [( b- A, ?' e
芥菜4 ?+ ^8 _+ d3 @0 }
芥菜是我们经常食用的蔬菜之一,用来清炒、做上汤、煲汤都很适合,有利气温中,解毒消肿,开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味,这也是有人爱它有人远它的主要原因。
6 F  b9 U" R6 r- K: R9 ^) }芥菜有很多品种,像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜,在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的,那是小叶芥菜,跟我们今天用的大芥菜比起来,颗形、叶、茎都要小点,芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种,卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘,价钱也稍贵,多用来清炒或做芥菜煲。 ( `" ~6 a3 |! }- D( X& U

  T" A2 c- t5 v除了鲜食,芥菜还有一项很大的用途:做腌菜,如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜,样样都咸香适口,调味配菜皆能,足见芥菜在大众餐饮里的分量。
0 ]5 {; k$ o. \# x7 G2 D1.可在汤里放点虾米或瑶柱,味道更见鲜美。
6 @( T$ b0 p8 K  n; G% M2.如有准备,黄豆可提前一晚泡发,煲出来口感更绵软。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-25 18:21

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