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麻辣水煮鱼的调料：5 E& t# a* ^3 L2 d+ |$ m

% t+ R1 E+ b( F花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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( @; y& \) z+ }8 g9 D& P麻辣水煮鱼的做法：( ~$ j. i$ J4 a0 I
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4 T. p# [" q8 F5 U0 S5 I
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, _( k9 k, |3 d' U! a) H" J* X4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
, J& O0 f/ P" U  l3 J) e. C/ Q" O5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉5 `2 a4 ]% [. y* _5 w: E

- F4 o6 V3 }9 k7 ?0 f6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟6 m( B6 u- P; p" ^

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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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/ Q) L9 ^: {8 h! I' `9 l贴心建议：4 t( u+ J5 c) p
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎7 Z+ m% |9 d, e
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差- P' H% N  }) {- B, s- g

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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
, s2 ^) `% \. w& @; @7 Z7 Q# f6 W谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。" [1 v+ y: q6 T7 ?: n
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
' i! ^! y, ^' d7 F8 j2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
0 x' R0 D' L. W' G3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
6 f- A" t6 `4 m2 y  g当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。