菜谱名称 东安子鸡
2 ?% o& k- a9 }5 H* ?所属菜系 湘菜
, ]8 Z3 N' Q( h, o" F基本特点 1、 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
- Q' c; t: K) X9 W, K! ]基本材料 嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克
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7 A% g+ L" u" ?& o0 ]; J2 Y7 w0 @方法:
0 l: X5 m! ]3 F6 ?% g8 ^  T$ A1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。
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2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。 5 Y- P, N0 l; e7 j3 [5 O& L' x
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3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
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4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。
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5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。 : p, \9 i* s% F# R  b) F! y5 b
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注意： / i. q3 A  i2 I5 t4 N/ X) M

, f. }4 P. p* }1 e; x1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。 , F( Z' F5 n$ q" |
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2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。 5 k: p- h) w" @# K) N' P. {- j

. Y7 U9 w# b3 E. b* t# Y! l3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。 9 m0 l4 D/ j# Y+ m/ U$ M
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4、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。/ _4 y: R1 I# P# X* X
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此菜在湘菜里可是一道不错的菜喔，做好了不要流口水！

楼主的帖子真是让我打开眼界啊，希望楼主再接再励、1