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6 N9 G: [# P4 }【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】; [- q+ r( y* h) }# {0 h
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。: T+ ]" G4 @( }2 A7 n6 ^3 B7 N8 j$ l
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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- p1 Z4 I$ O6 R( h4 Q$ y' U/ h图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。9 n0 [. y; a( o1 q
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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: Y# j0 q0 o% _; t4 x2 I8 b+ M  E0 B图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。) e8 h/ E2 R8 J6 b

+ g. P5 f) S# f* g5 s( c" e$ ~+ e图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。, a1 o) ~& X7 u/ y% `
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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- G* u% s6 S& p图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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【小贴士】
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0 n6 M( t) M, T0 y9 w$ _1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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0 i9 I: l3 J! X7 P4 o9 `2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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, n+ X& y- U* `5 q+ H$ B3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥& n# c' g- L' }9 |; b' z
这道用脾酒的菜需要用白酒么?+ ^5 `' S7 l  M  y3 r/ L" n8 O
或者说脾酒也可以用来去腥?