) `/ G( ]$ {8 J' q
8 I% h5 B0 G( ?6 W: ^. C/ G
麻辣水煮鱼的制作材料：. p5 a  R0 S6 n" l3 z& G
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒' I/ \3 A  G+ }3 E, |6 Q$ n

3 J- B5 y% V8 n1 Y! N2 y+ \: \" U5 e1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜( o+ u& a$ S1 `$ p2 D
5 N6 k# ^# D* d) T" {
1 Y& d7 G& I" N1 v
7 f: D3 y5 H6 e& v
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
% S- p1 y* Z/ o  n! m  @% L3 Y! x1 Y8 X5 P) }0 J
, G  j- O5 K) E" H3 k0 v

, m0 h! E( X6 F- S! a3 r. U3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
! p9 J* D: v( N6 z3 ~  s$ v4 [: a$ ?6 ?& U) [9 Z

4 n7 g% s) _$ R. @: C5 b3 Z4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架% O6 D( r. y8 T; E$ D/ j
   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）( _/ N2 ?& W2 k8 M+ G1 c# _  y1 x
' N5 ?: i: p6 N

8 _- Y/ L  J! \! Y  d5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，5 |4 ]0 w/ H& s2 G) ~) U
香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底! i5 P' y9 i3 g4 @' J3 K" k! z# T
: j6 ?- P$ B1 C4 N* G

) H+ W4 ~, I2 z6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟, O! J6 H5 U0 W% b, R6 p
+ h+ N0 y+ y* [. f; h3 P# s
+ Z* r# n2 x) q" l: b/ u, v" z

: J. f- e1 R4 ]7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其滑开0 j2 E' ?+ e# A3 K( K) g! x* e# N

) {- G0 o5 N$ C/ m  V! p  Y7 F% g& U8 Y
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛
  z( o0 n! C# t4 w6 V' O7 f出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤( @3 G% ?; @9 M" A
烧开，放入鱼片，轻轻滑开
7 G5 T! m0 K' U$ M4 `
  D8 u4 Y: d3 \/ z7 q2 x! M7 P
# ?2 A# n% B: ^% U& q/ f' y" Y
5 s8 N& ]% G3 F5 {9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒
9 s. W# s" Q. {3 G" j半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
  l& E- E" r+ u! C; Z

好菜，吃过很多次重庆麻辣水煮鱼，麻已经不敢吃了，辣还好，有机会自己学做一下，看看能不能做出来

我们老家的特色,我喜欢,可惜的是在上海难以找到正中的!

这种菜还是适合到餐馆吃了，自己烧的话，得要多少辣椒啊。

现在有卖现成的料包的，只要把鱼片好了放入水中一起煮就好了，但是味道要差一些的，好处就是非常方便！

睇落唔错,但不知道味道如何,明天试试,谢谢楼主,送一个红心