主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 ) \4 k7 I, g' j
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 ' H- \3 b. L$ I0 O* [3 E7 ?0 ^% r
做法：
+ Y+ L, F  }. ~一、熬汤、煮肉
+ @0 }6 }, s) d- R1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
! A: V: O! `+ Y& w2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
3 l9 p$ T8 j8 v3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 " |7 ?7 M, B, h: D
二、制作面坯 ' P! y! c# h- ]$ C; Z3 a3 o5 m
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
9 N: [% p! Z! M' b+ `2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 5 |  u8 n/ A( z% t5 W+ \- ?  G
三、准备配料 * X; E: D# R# m+ Q" E% Q0 _6 o4 _/ e, g
1、粉丝用水泡软。 ' v! O/ v% N; [! i% v& x, M: j
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 9 I$ Q4 d' E0 m7 {, T1 a7 X) z
3、海带泡发后洗净，切丝。
+ Y( B9 w/ Q% i4 ]! Z4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 * y( a+ t1 n1 ]4 j" S; _% e
5、羊肉切片。 ( r0 m; a/ ?% g* s9 R% e" a
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
" j  D1 d, H* |4 Y$ O$ m1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 5 s  V2 m9 E4 Q7 w4 X. o
2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。   ^# F% g! c5 y# l. s4 x

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。