LEVEL 3(初级探险者)
发帖学徒

- 帖子
- 164
- 精华
- 0
- 积分
- 18
- 金币
- 878 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 187 度
- 感谢
- 1222 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2009-1-27
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-5-28 08:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3
龙卷虾[3p]
(Hurricane Shrimp)
4 n% i& S. c7 y9 F, g
* s, z7 Z1 i6 c曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
7 Z5 I0 `$ u1 S" N
4 o3 e# K# a! p3 a7 v+ T6 v9 H+ |" r, x! [& x. M

7 K# `2 ?6 s& b; p8 y
" F& Z$ z4 A r3 h" f$ e
. T# y9 J3 z& A/ E0 \& V准备时间 40分钟
. W$ A0 s; k* |$ ]+ B$ [) e# Q; @烘烤时间: 20分钟
% s4 y+ U8 T9 n量: 16个. N, Q; m* l/ [7 S; ~, P5 X
! I9 `- W5 @3 x
3 N+ d' w3 S( E& c0 I. x1 F3 _5 Q材料:
* g+ S9 ]/ V3 G8 C+ G( l) G虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干2 `2 ~; F6 r1 f* R0 Q! }
面粉(all purpose flour) 1/4杯
8 O3 r& |# @3 V$ j, S) F/ s) h酥皮丝 (shredded dough) 约180g
" S/ t1 Z% x v$ ]" N; E0 D牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
2 n* Z' c: a9 Y7 P1 ]& l% C; h6 l
2 [& s: }* D0 [2 s
腌料:
5 v- Q6 L5 k9 H9 `- e* Z' i- i2 s盐 1/4小匙7 |- k: I' f. C! u' h9 b3 {7 {
白胡椒粉 (pepper) 少许$ `' j% \3 x+ n- u9 q
料酒 60ml9 D0 M0 p' M1 c, {0 d8 q
( H1 Z1 W# \) ?9 q$ J$ A+ n
* M# p# y0 X+ l3 V面糊料:
6 ?" A/ V6 H8 i面粉 (all purpose flour) 半杯
! M2 x& @- v0 o/ _2 Q蒜粉 (garlic powder) 1小匙
* d4 [0 m$ Q' o; b- ^7 v, `. S {泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
" P8 M0 I+ L( n% w0 m5 }盐 (salt) 少许1 d$ l% T0 T6 q4 d6 f/ I* J
水 (water) 100ml) O7 N/ G8 S0 p) F+ V* y
油 (cooking oil) 2大匙
+ X2 `% w0 N! v4 i; o把以上材料混合后调匀成粉浆
' v; c/ K/ U( y3 M/ N0 v! h& r7 w5 m9 }7 ]2 a* F
* w" ^! _9 b h) Y7 \4 v蘸酱:! ~' \7 Q" c9 k3 d8 v- D# u: J
番茄酱 (ketch-up) 100ml. k, m& [8 M1 |5 x) O ?7 t0 [
柠檬汁 (lemon juice) 50ml
7 @1 d z5 `3 @$ I韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
+ F/ R" }8 G% d+ O; H s& l香菜 (coriander) 1小匙,切碎 & f2 I0 d0 U; Q: |
; h8 U7 c$ t7 u* P0 O3 R
8 i0 L% _8 Q7 m: f# N9 B, s做法:0 @, V+ p k% X7 y0 ]
1) 烤箱预热350F;3 h( B# f z+ W0 `2 M# K
2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);; P: f8 C# r5 b6 U3 _* p
3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
! U( Z/ m: \5 ]- z7 W; y3 q* y& w4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);1 w- w2 D: Z: h: m* p: e
5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;7 Z w y8 c- d, i+ ]
6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。. n9 l& h5 P8 |/ p% x5 h& S
% j/ [: P% ^) u, @7 {0 Q- a+ R4 \2 t. w3 D( k1 a' g

# U' X; e5 c+ i6 w: O
1 _# y' x5 @& h/ z" ?- `8 @; z) j7 H; e/ |
4 j# x. H; a2 m* l0 c( o+ l贴士:. A: v2 J0 P7 l- n; V, ?+ A
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
- L0 j8 T P+ Q, Z0 h5 pb) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
; J( l0 a% o$ L4 d7 q3 g/ n" z& Cc) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
/ [( v8 _* t. F2 m; [0 U) Td) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
9 g# c: ^& x1 Qe) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。) N! `$ H! s# T' W( L/ L0 g
+ e9 M$ U5 x/ l4 \; A, g
& h- p3 u& [# C6 {% v. A) z
|