·原　　料: 咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)。 & D" }" V3 K4 A' k9 H6 G
油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。 ' a3 s. [7 y: C6 E
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·操　　作:
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1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。 . `$ U2 X, C' P4 Q* N& J2 H$ t

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2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。 ( v: i, ]+ F( C6 g
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# B5 I! x; Y- }6 o! v. f( n3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。 ; D$ r! R6 }/ S

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9 w3 q; O: X5 O* }0 m) u9 E- q4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。 3 b3 H7 D; s  o8 K$ g9 g# l
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7 Q( k. |& L/ R0 o4 P$ F6 C, H5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。 9 w$ B9 z% ]  r* Y$ m  F
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6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。
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7、成品。 % L8 c% q) s/ h9 z

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贴士：
2 D: y$ R2 Q, A0 v1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。 % R7 Q9 M2 X! v# b- H# `/ ?

% P( W+ B4 S, O2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。 . n) \, {( {# n% `( `8 ?! m) s
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3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。 " |  B# Q5 U4 M& M, |" x4 L; V

5 K8 _, Q2 L1 n4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。

做茄子的菜必须得多用油，才能好吃。配上咸鱼，茄子才更有味道。

茄子就是吸油 喜欢咸鱼配茄子 入味的话 口感一定很好

广州人经常做这道菜，感觉不是这么个做法，不过搂主这样做也挺香口的。

这个是经典的下饭菜，基本上每次去吃饭都会点一个，有空自己试试做一下

这么做茄子倒是头一回听说，有机会的时候可以做来尝尝。

恩 这个菜我吃过，味道很好，以前在广东的时候我2-3天都要去吃一次。

咸鱼茄子煲，很有特色的地方美食，流口水# Q" V7 F- Z8 d8 `7 S& o  u
楼主的介绍很好，谢谢楼主的介绍

这道菜从颜色上看就不错，真有一些食欲，比较精细