所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，4 x- f7 Y, [( u  K; ^
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。$ [! h" h7 a1 ]
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
' h9 `( s4 O& p4 _- ] 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
7 T: k- s. |7 _ 　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
7 R0 Y4 j* I: [ 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。+ g$ w' }; j" M$ H9 W- r
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒4 m7 z" ?  k( M/ r9 R
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
4 [1 k* I% n' m; ]% }- f. L 做法：9 S) H9 Y7 _& D, K" c$ S
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。
( }4 E4 Z' P' Z, } 2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。
3 t, c6 K. b$ T: K. V/ w% Z 3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。8 M0 z, o8 Y1 d* e; Z+ j
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。
* ]$ ]) T+ ^. S: U8 _" M( C6 e. f/ ]* R 5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。1 a7 ?" r% C" R+ P; B0 m
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。& T" z) X( o3 C1 M. X) i/ G) z
制作心得:
0 p  `5 ^& P  g 1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
( S1 ]+ H# g7 a6 H, F; T7 | 2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。, U5 e' n1 O/ I6 {5 B# [& H6 x
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
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太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
& v% t# A) ~% [0 D: Z9 f" o. W我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！