做法：, h; w' c, K6 I# g9 d! X" X' t
1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；. ^- Z  b7 [! X% Q- C
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；) W& Q# D. B# P
3、开锅后，中火煮5分钟关火；1 n/ i) `/ y+ l. R: ?9 V
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
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4 p  B% P6 ~" [+ V" {$ w8 j5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；
( C! E& l8 V9 L' S, N6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）
  }( x) U0 l9 X6 t7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；, w( z  J, ^+ `  P
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；
2 T% \. @5 u/ @' F1 V: G: l6 c9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；' b) d3 N0 d; I2 C1 b. Z3 v- Q

$ G2 `+ C5 Q  z  ?  n: w1 n$ Y10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；
5 S$ n) P3 n1 T1 i: q11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。+ C; f4 L6 \5 @  @4 Y: c% A% w/ a9 @
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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。
3 \$ Q1 R8 P+ y; A' G: A+ o, P: g( E鸡架子一般都上那找去阿？1 ?2 G+ _# D* _4 ?& Y0 u. @8 X6 ~
总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。; \; R; E, h7 u
但做法上还是不错的，如果有架子的话，! ^6 }3 z) M( z: w0 K
做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。* o  {/ E& F( j4 v, p+ A. e0 G
一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。