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[热菜] 美女厨房----虾仁豆腐饼[8P]

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1楼大中小发表于 2009-6-9 08:23 只看该作者

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美女厨房----虾仁豆腐饼[8P]

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烹制方法（三人份）　" x* V  {% J, l8 G" K% z7 h
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   材料：鲜基围虾(100克)、老豆腐(1盒，400克)' f, t5 a5 C  I
　　调料：油(5汤匙)、番茄沙司(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(3汤匙)
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1 鲜虾去头和壳洗净，剁成细末；老豆腐切成小块，放入大碗内捣碎。
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2 虾仁末倒入碗内，加入1/3汤匙盐和3汤匙生粉，充分拌匀备用。 _; t# w+ w2 V. i$ C5 h% F

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3 将虾仁豆腐置于砧板上，先用手压制成饼状，再用刀将四边弄整齐。5 ^1 s5 U D# K! I
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4 将虾仁豆腐切成小块，保持其形状大小均一。 7 g$ u7 G/ c! ^9 T: Q/ q/ L

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5 取一平底锅，烧热5汤匙油，先放入几块虾仁豆腐饼，以中火煎至底部凝固，呈金黄色。
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6 给豆腐饼翻面，续煎至金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的豆腐饼分批煎完。! [, ]# t3 y7 p% n

7 将虾仁豆腐饼排放于碟中，淋入番茄沙司，即可上桌。: C1 N# ^) d$ `" c
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厨神贴士 Z# V9 Z: \. l- u1 r

　　1、虾仁豆腐饼煎好后，一定要用厨房纸吸干余油，才可保持清爽不油腻的口感。
　　2、在虾仁豆腐中加入生粉，可增加其粘性，使豆腐饼的质地不易碎；煎制豆腐饼时，要尽量轻手一点，以免将其弄碎。( h$ |: P8 j9 R& A( j0 |; L. ^, `
　　4、虾仁豆腐饼不可一次全下锅，要分批下锅用油煎至金黄色，才可保持其形状完整，还容易煎熟煎透。$ `' ~4 b. e/ q3 o/ O* C( a( m3 u! A
　　5、番茄沙司是在番茄酱中，加入糖、醋、盐，用色拉油炒熟制成的一种酱汁。番茄沙司色泽红艳，酸甜微辣，可作为蘸酱，也可用于西餐的热菜中。( _& D; f7 }! Q y. V

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