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梅干菜烧肉: k3 D+ Y+ a  A3 e& P) u5 `% s

/ A' G4 j; [& C! s用料：
- B  F( G: m/ C$ ~0 Q0 F. {五花肉 1000克
! c7 d- ~5 e9 O1 [$ J) S% F梅干菜 150克
9 X; G4 q! z; Y7 T; C    姜  一小块6 c/ n. V$ x* \0 d

, ]1 N+ `# y' G5 N2 s# e" w8 I调料：7 G  X. }# ]5 L: Q; Z4 A4 F0 g
白砂糖  2茶匙1 o( t9 X6 Y# x, d8 N" c- v! e
  黄酒  2汤匙
. o8 v6 }; X4 n, f$ N" O  \( Y    盐  适量  W0 ~$ ?, f7 n1 V6 V' U3 Y6 d: u1 P
  酱油  3汤匙
, d& ^+ X9 c. R' J  b% j, ?( T4 E    油  3汤匙
. N- h  I/ J" P9 J4 L
% b; t: T2 {- T做法：
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6 C" r! e+ ]" ?+ F, v, z( a+ p4 A   
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. ^" D# B! F5 m. H  
! X1 y* x# R* \6 y: J1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时
# M' V+ U8 t' G8 D0 f+ o  M. d2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时4 {+ p! r+ z8 O; H4 d3 J
3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫
6 [, {# i* O( V' m9 B3 V/ [& ~: G4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出
( E! a& y+ A" C+ Q7 L; ]5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁# L8 c0 s; Y6 |) L. e% f5 N
6、盛碗米饭，开始吃吧！$ f5 [) P/ z" o- }& a+ ~6 g
! Q* b+ R& p; v) q

% [- T2 ^$ O, \5 u0 N+ c# v: D6 ^ 3 a  M' j3 P. \. ?/ }5 l7 s
多说二句：+ C9 T% v) N9 L
·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的
' x# F4 T* o! t·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎
5 p& J5 \9 t- J6 d" k+ j·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放
4 C9 G' M% ?' o$ J+ z  o/ y' b3 z6 }! `! u·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了
9 I3 l4 I" Z* M! [5 Q·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉% o3 z; }2 o9 A. L3 A$ R; h

: i8 ]& |% v2 l1 C4 o7 E[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊