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1楼
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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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+ W) k& A/ Q4 I* _$ O* s4 v T1 R, X烹制方法（三人份） 4 l2 E8 Z2 i C, l5 \5 Q5 x4 l! ]3 G& w5 T
7 m% g9 w( T6 c; v6 r 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
1 a/ H/ v; h1 I& V5 q& S, Z' F2 S 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。6 h! t; v. }$ S1 n' E
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。0 [/ u! P( S2 w/ A
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
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/ H7 W. e) u2 J) Z8 P1 Z4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
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2 X8 M; K8 I, v: M6 X" m2 \6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。5 Z) X$ B$ G+ u" I* n* b0 Z
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7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士
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6 g7 \( X5 N! n$ y( {5 I3 [ 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。, e v/ S$ R6 z# y4 n9 j; q- m! N
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。) v- E( i; V* t m7 v
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
3 O: J0 n) d; \, u 4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
, ?" `5 Y" r$ ? O- x 5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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