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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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F1 i3 X6 k4 V k7 [2 R2 m烹制方法（三人份） 3 [, v+ \: d; {) g
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材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)
* V; _4 I. h( ~% Z3 o) {+ } 芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)
3 s4 T; h1 ?2 W/ w9 m* U: | 调料：盐(1/3汤匙)
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+ h! y b& [2 B( d* @0 t4 _0 ^1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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. W4 S8 [: t0 M+ @6 @9 E2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。
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) I2 @# {& C3 N( J4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 5 |7 J1 c X* m# |+ x- G% f
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* j5 N, P) {, [4 z0 [1 ]2 {. o5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 6 [1 p# J7 ]4 e% r# c
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6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。
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7 y* h, L( s9 k8 z! D% A% U5 o# q厨神贴士
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( Q; {% R* u I% M& h h7 Z 1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
9 C+ s& `. @4 z7 j9 M 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。
0 E: B* p% m! P' d4 k1 H# a8 | 3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
1 J" u- [7 q5 j7 i! \' p 4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。
- e& y. ^$ q/ j" K 5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。
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