[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋
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! @1 r" X5 m- e! G1 D& J材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
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/ O% @; @& v  _% i& h用具：盆、冰箱。
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做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。9 |& l8 A' x) s2 q
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。9 ~) v& i# ~: Q
　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 ' A) J+ j, l+ ?. \( v- x
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) L; i- z; ^" b( j& F2 Q牛奶冰淇淋一
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( z* a9 e) p8 A. I# ^材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 / L) ?- r8 `$ r! h

* _8 |) P" P6 m& L. `用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
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做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 1 x. W* {" q* D! V$ x
　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。+ g" U* J8 }& e+ S6 E% g7 ~
　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
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工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
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牛奶冰淇淋二
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# X9 ~5 a9 L4 m材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
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做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
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" k6 a# x* A7 b# C8 @三色冰淇淋一 1 Q7 X* J0 G3 ^. E# r- S; v: ^
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材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量   V0 w: p: {8 ]) @9 E* V* d; F
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做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
2 n$ v$ P" k0 z把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
$ a' [- P* @. `4 I; c8 L  K　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 : O9 {) G4 U, T- b9 ?: q
　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
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8 Y$ _  A  E. V( |三色冰淇淋二 0 d( I1 {* r4 L+ i7 x  w
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用5 M; o. G. @! y# Z# J  J+ W

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2 a9 a. G; S6 @" W% [* S# _果仁冰淇淋
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材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
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7 t4 c/ ~' o5 C7 g3 L; B做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
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　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 % F; E8 j  A' e( J
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　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
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! `0 ~5 |- o2 n3 |4 M香蕉冰淇淋 1 l% f; c8 w$ \/ b

7 y6 `$ {7 l1 E5 o6 }: |  g材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 . Y0 f0 @- ^! B2 x' o' t" a8 h
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做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 : q) F8 c1 f; S- o

2 Y, c# c' V5 y　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
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　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。   }+ r2 _- _0 J  c, y# E& Q
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　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
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火烧冰淇淋 : R4 X- X5 j- u( h, U9 A

# R* q* K& f0 J) E此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。5 G% ^6 M+ C# Z0 s
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材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
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& e, C9 m+ r/ H; S  f9 l" B0 e2 C做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。7 p* ~/ s2 m8 f
　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
* n6 y3 h& W8 \' K　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
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操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。; v/ Z& m- r1 }; `

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巧克力冰激凌
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* w" R3 F: u" ~& [3 T: S( G3 p6 R5 N材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶# F1 t/ `, O6 P" r* `0 Z

( d6 b6 x6 a5 j2 L# M" w; b5 O* |做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
3 ^/ f; _( E1 ]+ t5 m+ j. P　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 ) S- Y2 ~/ N, |! ~# e8 b
　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 3 u! `5 ?1 D! X. g+ @1 P
　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 ' G" \8 @- w4 N
　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
1 I, ^* V+ a6 [, D, U　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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米饭冰淇淋 6 Y) P) Q9 O& J: r+ V: Y

- [* O7 f: M/ a. S5 Q材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 8 t3 y) ~* R( g

+ H5 s, x. K  R" ^  v$ Q作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
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蜜瓜优格冰淇淋 4 U) P2 l" G$ k1 t' m- Z" b" C
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材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 2 V; Y1 ?3 a7 G" E
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作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
4 {+ L6 ^& T3 G9 f+ G* T及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 0 {  v1 X7 v' j& [0 k! Q6 C
　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 6 Q4 m0 y  q6 w1 N
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 0 m+ C1 Y* r3 {+ b
　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
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  y' E- J1 k0 w香草口味冰淇淋 ; |# V/ r! T# @" Y, x
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 / Y# y- I' \# A( N/ L
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做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
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8 l% X  G. J6 k2 ^+ x自制冰淇淋- g) ?+ D) `. Y  L
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 + f! q# N4 i. v: [' G8 Y1 `

# h$ g9 R: X9 }- z0 |2 B做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。; J! h' l0 @5 }1 @! ^: O
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# p. [6 q! x1 s1 U- Y低卡冰淇淋 + d6 \6 u- ?8 n6 j% n+ `2 k- e7 h

; C$ h6 O8 ]2 p* W4 k# O( ?& C材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 2 n1 _2 l6 i$ N/ a. g4 Q' |

5 x- _+ ?; X" k" C做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
8 x# Y  o- J" p. z　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
. J3 Y& y( z0 E5 MPS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
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  T0 D: j. W: N$ {. ~5 D备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类! @/ q) B% G. ?+ {0 T
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- ]$ X6 f* ]/ o" c8 J8 x4 Q* y. n派皮冰淇淋
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材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。   g: }8 m/ C4 r( W: s
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
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油炸冰淇淋
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材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
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1 f) r% |, l  Z" Q! }面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
/ t0 c7 `2 l' X& r  E; s8 wPS∶面糊需呈黏稠状。3 d5 ?. |, H: ~* `' s. c

. Q- V3 [" y8 L# T作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用