拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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原料：猪小排 约500g ) ^, \' C, \2 G; {! m. K
鹌鹑蛋 25个$ @/ s% A v& i2 }" o
醪糟 约3汤匙! V$ \! s1 t* Y) X1 t
冰糖 约20g
. V7 R7 _* @2 _/ _& B+ F/ R 茴香 3个
^& e9 d: A: e7 b5 r V 老姜
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做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
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PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
8 e) ^( E. M7 X: \+ b 2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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5 K6 \! Z5 W6 V; T5 U6 Q' d- R M3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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6 |, l) B. K6 ^ i8 g0 y% y, v: y3 J PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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