[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条7 O3 @7 l4 a8 t9 A) j
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原料：0 k" T, n/ H- E7 o; U
净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。+ `* {- N9 d: S, }( {& K" [
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做法：
3 b4 ?! L$ ?& G& c1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]9 M* R! E1 h& N, D2 a" L. g" \8 U* k
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2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。7 b6 _7 t% ^* c  s3 |) A# E7 |4 V
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3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。) B# t$ w( a  d. N# a0 l

/ H6 [8 R# a  h1 l8 `4 f特色：- b" J9 U4 ]1 q! i  X
鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。