[热菜] 彩嫩牛[10P]

kdj116

LEVEL 5(良好表现)

发帖初学者

Rank: 4

帖子: 431
精华: 0
积分: 32
金币: 1608 枚
原创: 0 贴
威望: 0 点
支持: 501 度
感谢: 1797 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 30
注册时间: 2009-3-4

1楼大中小发表于 2009-6-23 08:14 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

彩嫩牛[10P]

" R9 x; l6 s3 {3 l
原料：: w2 N( d% R5 T& ]0 r. ~
青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。& q# R& O1 r9 U. n

做法：% D7 V& ~& @: T" B6 h! e

5 B' Q/ m7 f; M/ P; c5 d B
6 c; n/ ~$ C5 U3 R& l/ g; d4 g

' \, V7 c0 Y: `$ y0 U8 s1 C+ Z

+ B5 O$ P- ~) b

友情提示：; I8 l+ `, N$ S; i/ v3 W
1 g; K! B# A3 h4 W& M( e. x
关于牛肉的选料：5 ? f" z9 _3 u' U: k; ^
购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。

5 A$ a' ^# _! C# U

嫩肉的方法：* [" @% T. h5 R5 m, O Y
使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。

调味品的用量：' Y3 O/ k$ G. c/ O* E
腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。0 {2 i$ k( B# A! ~" r

2 y( j8 \; i2 G w+ v4 k/ p% d2 U8 a6 t

烹调炒制时间：2 T5 i5 |2 z3 }, z& C
开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。