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7 \9 L+ v& V& E原料：% c3 z: U' M/ B
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。6 }2 t* c8 [, i$ x

: j- D- t6 w- ~& v+ |做法：
* D" a6 [- ^: Q' S1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；, q8 k$ o; l0 D' u* _
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
7 x" ]+ N% M: O6 i- ]/ ?- m0 {3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；' P2 `$ |& @, P% X7 O
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；- C3 r4 l. W" F# }  Y# J
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
) F6 x1 N% }5 r: V, B3 b6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；0 I0 r; m- d$ }5 h$ W
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。0 }- S% W+ [# V& L) ]* |' [
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* c2 n' Z- E" H, n+ i小牛贴心提示：+ N) ]$ t8 V1 g6 d
1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；# e$ h1 h" x  ^
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；; L$ L0 _* j& v7 K$ c% N& b
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；8 T! S% F6 ?9 }" p! W
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；- A, c& s7 M, R+ n
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；, c$ a# f4 o8 i% x+ q- E  ^5 ?
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；( B) i* j' Q! @# q" ^, R( a
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。) _5 |; M1 N. V, o7 r

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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎