[热菜] 羊肉白菜粉条煲[17P]

主料:带骨羊肉700克,粉条150克,白菜适量;" h! x7 k8 r' X& v7 ?2 x! Z
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配料:胡萝卜半个（或白萝卜）,红枣5颗,八角2颗，草果2个，生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许；3 ]  T: B/ `- {+ q
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做法：
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1.羊肉用清水冲洗干净，再放入沸水中氽烫至羊肉变色，捞出后用清水洗去血沫；2 q5 J9 M: |6 J; v! r' P, ^; b* B

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2.胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用；" _6 k4 D7 L' {1 g0 y# j

9 `4 a) ~0 s; P$ `3.起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀；) [. I, o: o9 i+ Y  F& M

- x1 u9 G, R0 S% l4.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右；3 ~  {; ]- E% N  Q! D4 T2 v! o. M7 S* H

( p6 h; Q' }# Q: ^, m5.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣可不加）；% `; R6 ?6 a8 p- y* e/ y

# z) s& R. C2 M* L6.放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。
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9 j% P- \4 K) t) S8 M经验分享:
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1.羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫,要将这些浮沫舀出;
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2.煲汤时水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加热水;我这次实在是太贪心了,羊肉太多而砂锅太小,以至于中途加了好几次水呐!
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! ]9 o1 P/ q" x2 s+ o7 r1 C3.在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之后要将其捞出不要;$ A) V+ S' H: n& @
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4.将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候,最好事先在砂锅中放入少许的冷水,以防砂锅破裂;用砂锅煲东西时一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易发生危险的呐!7 h. ~2 N- }1 n: x1 w
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5.将白菜放进去之后,可用筷子将其压到汤里面即可关火,利用砂锅的余温即可将白菜烫熟，吃的时候可将砂锅端上桌，这样比较容易保温。
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