[小吃] 古井醉鸡

主料：母鸡1250克
  k4 E. H/ H4 ]' k5 C调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 1 L! Y# Q& N2 S* G, k' x; G/ T

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古井醉鸡的特色：
9 P+ u# Z( l' f此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 " ~) V( v; Y6 s  J/ W
古井醉鸡的做法：
( T9 }7 `3 B. M1 ?" h3 X! R9 c7 e1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
: b# n: s! W, F" E( d3 Y9 m' ^2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
& w' l7 n/ Z( O  [, f3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
. m$ k/ r5 p# {4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；& _( `% a8 z8 d8 R+ `0 s- w
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6 l9 \* v/ B3 n9 p1 y; q2 n: ]5 w6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
/ g5 b5 _% m9 ]5 Q% Z* a6 ?" Q, W7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
7 c$ U4 v* g5 c; E; w8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；$ Q8 K$ ]. G* M( N: x2 X8 B) i
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
/ p: }, G6 y* r3 l1 `10. 然后取一重物将鸡压入汤中；0 y1 x* J# I: M0 q6 y  A
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；* E% h( o% e( x! q/ T/ J3 g4 f' K
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
. L7 N# [2 `2 o; E' L13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 / i8 V' E" p$ Z+ F0 k7 q$ W4 R3 M* l

, ~  K+ T0 v3 y2 z( X5 V古井醉鸡的制作要诀：
. n# X) }0 y) y) q% f% }2 o8 U1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
' W1 J; v. a; R+ f# p8 B0 d, |! ^2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
& f1 W' Y6 E- p' d! Z5 H3 d% X5 B( o3 p3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。