转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。
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首先 介绍下材料:
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% m0 d; F" z7 y; q, Y" W/ ^肉小排
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* c% K D8 f! Z; l) u$ n' a$ i(最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好)
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. H: m- w/ ^6 X9 z: l' h料酒 白糖 白醋 盐
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* ~9 g7 @2 n; ](分量下有图解)
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材料齐全,现在开始操作。
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, `% e* o! ~% R# x) r' \+ i. k首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。
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4 R% E- F, o, _% p因为我这次排骨比较多。
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! s( U1 @# V3 M3 W4 T所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。
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(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
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不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
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2 n# y8 T9 u+ ^9 e8 n+ q0 B中间可以适当的调整火大小。
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& M x, r& C) W& L7 u% a) b待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。
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迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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5 k/ j! s f9 j- [- p不要着急放调料,不然之后会不入味。
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- I d# N& k3 Z5 r翻炒至肉排上色,5-6分熟。
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(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
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所以大概翻炒了10-12分钟)
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8 W1 O9 |9 k) [) x# s2 F之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
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3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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$ }7 b0 C% o2 E' e" U差不多十分钟后,焖煮得差不多了,
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, I. g, u- [! [这个时候就要开始翻炒收汁了。
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) v2 _+ N: s1 @& c' r$ E, \不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
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: V/ y% f# u! z) a( x, e& H和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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" H! D$ E j( [) f1 I哇哈哈
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# i) K' t; u2 E( S) r$ S' ?, D~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!
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* C; U$ k) q5 n: s: `8 \' H7 w9 T" T这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。