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[热菜] 家常秘制排骨

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家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。- k; \" q8 t$ x

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首先  介绍下材料:    |' _7 V+ V' K4 S

% m0 d; F" z7 y; q, Y" W/ ^肉小排  
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* c% K  D8 f! Z; l) u$ n' a$ i(最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好)
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3 z3 K: B- b3 B3 S
. H: m- w/ ^6 X9 z: l' h料酒  白糖  白醋  盐 2 j, k1 n! t( S7 \# C* M$ i

* ~9 g7 @2 n; ](分量下有图解)
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材料齐全,现在开始操作。! j: h. D' Y! b

, `% e* o! ~% R# x) r' \+ i. k首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。3 W1 H* g. I9 S4 \4 h: t9 |' L% |4 d

4 R% E- F, o, _% p因为我这次排骨比较多。- A' O# o0 j$ R6 a) _0 M& R* t

! s( U1 @# V3 M3 W4 T所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。6 b) H. f  ]" E  Z
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(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
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不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
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2 n# y8 T9 u+ ^9 e8 n+ q0 B中间可以适当的调整火大小。
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& M  x, r& C) W& L7 u% a) b待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。) F% ^6 M( F" u- m; Z* A
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迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。2 i/ N' u# a6 a3 x; S  A6 M

5 k/ j! s  f9 j- [- p不要着急放调料,不然之后会不入味。
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- I  d# N& k3 Z5 r翻炒至肉排上色,5-6分熟。: P6 Q, l1 |7 g& Y- Z
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(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
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所以大概翻炒了10-12分钟)# ]6 f/ `5 b0 n, E

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8 W1 O9 |9 k) [) x# s2 F之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。% u# n( q; l" D  \
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3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。7 a" `0 `" z) E9 k! o! r; s" s, I

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$ }7 b0 C% o2 E' e" U差不多十分钟后,焖煮得差不多了,: U8 n" @1 W7 k

, I. g, u- [! [这个时候就要开始翻炒收汁了。
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) v2 _+ N: s1 @& c' r$ E, \不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
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: V/ y% f# u! z) a( x, e& H和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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" H! D$ E  j( [) f1 I哇哈哈
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# i) K' t; u2 E( S) r$ S' ?, D~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!
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* C; U$ k) q5 n: s: `8 \' H7 w9 T" T这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
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  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2009-7-2 19:10

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这种酸甜的排骨还没吃过,以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少,颜色上看起来很诱人啊,应该很不错啊,不过我想知道排骨这么炒会很软烂么?口感上咋样啊?

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这个貌似就是传说中的酸甜排骨了, 看起来不错的

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挺喜欢吃酸甜排骨,不过外面还没吃过特别好吃的,都一般般

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就这么翻炒能变成红色了?排骨需要淹制吗?学着试试看。谢谢!

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哥哥,是甜的吗?不放其他作料?可不可以放盐啊?你这就是给排骨上色啊,可能 只有甜味不好吃吧?!

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吃排骨一般我不吃肋条骨,肉太多不如脊椎骨有啃头。

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一看就是很诱人,做法也不烦锁。好好学一下,做个尝一下。

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喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

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图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

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