华北地区杏仁豆腐 0 {' T, j2 v* a8 N% E+ C* N
原料：甜杏仁３０克　白糖５００克　冻粉１５克　鲜牛奶适量　京糕丁［注］、蜜桂花各少许
- Z7 z6 D% m- ~+ ~9 S- x6 Y3 n制法：１、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。
& D* z, C3 R) u0 {1 v. g% U& X２、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。 5 t$ ]- M9 A. a, ~2 h' {
［注］京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。
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华中地区杏仁豆腐
( w1 `) _, d; V. K+ W3 I原料：杏仁粉５０克　冻粉１０克　炼乳１听　白糖２５０克　食用香精少许
1 M9 G$ f+ c/ m) a7 j0 x制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。
1 B& ^, H  q. r6 n# \, ~4 R华南地区杏仁豆腐
" ~& F- n* `5 e) r8 {原料：粟粉２５０克　甜杏仁１５０克　鲜牛奶２０００克　白糖１０００克　鸡蛋清１５０克
* ]$ O' J5 \' ]" j; ~; L制法：１、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶５００克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶１０００克、白糖５００克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。 5 j$ t/ N0 J" K% b8 A# Q. h
２、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。
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杏仁豆腐 * L" h- z  Z" D- p0 K5 s6 \0 h, o
主料：杏仁25克，冻粉15克。 0 Z: K- e3 d/ t: b0 j
配料：江米25克，蛋清1个。
0 n  G! ^. b5 U. Y, P- W作料：白糖200克。
- k% L3 {: X3 n8 y$ X1 h" }$ @7 ]制法：1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。 / ^+ J3 I: v4 a
特点：汤凉甜，豆腐入口即化。 : }; s8 V* }( C. w

6 t  F# U! v3 |( Q; {3 j) g# G5 R杏仁豆腐 : s. O% m5 S1 J* ^
【来源】民间方
% P* A; T" r( q( d7 j9 P【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量 ( p5 k5 ~) {1 \6 C
【制作】1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。
9 S: _$ ]+ L8 Z0 o! L2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。 - G3 A& s1 |" H/ f
【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。 ' r' j3 m2 e; l9 N" J
【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
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杏仁豆腐
, ]* v( N! {: J$ x& w+ U( N+ _- f材料： 1 p9 z" V6 O6 |  {
1．鲜奶450克、鲜奶油50克 # b( ~9 d$ Z: Y" H4 l
2．糖60克、琼脂1．5大匙
$ M) q" n- S* L* {% v% l3．杏仁露2大匙
" D% a1 y) V# Q4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙 1 \4 i4 w9 i2 e! q9 v
作法： + d: b" ~' _3 p
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
- p9 g! }& u& z$ ]2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。 8 c6 o6 k1 b9 |- L% c
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。
; x+ t2 u" s- G6 q/ ^  H小秘诀： + l( P7 [/ I2 _- |9 N# M2 O
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。 ; |! D* T( Q% o# z4 V7 I: p/ ]
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。 ) }. v9 p/ P$ o% V& h0 w1 O

9 f, [( F* M0 Z" F0 B杏仁豆腐 （满汉全席）
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所属菜系：满汉全席 豆制品
5 P3 @8 R& B/ z3 n4 ^- q" U制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子0 ]  p4 h( ^4 G/ _0 p" C
白糖、香蕉精、牛奶。 ! |' k2 h' K4 C5 `. B1 o

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制作方法：【制作及食用过程】; v; k# r, }3 F  [
(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。
* N( b( I: t6 C' W$ D(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。
" M0 T+ `2 f& |$ V(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将 杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。

恩 这个比较容易吃到，但是要做好就难了，得下一番功夫才行

怎么没有华南的，偶可是南方人- -，不知道有没有，还是我不知道！

我是华东地区的，怎么没有我们这里的做法呢？