这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。
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  L: c- B6 H# W- d+ k8 v7 b炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 " j: ?, S6 D4 b3 |, m

1 k. N; A7 H" L1 f7 s% |+ s2 a材料（三人份）： + W1 N8 X* P! W. y' i! t
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苦瓜300克
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3 S' N6 q# z" ~5 F  c  N腊肉150克
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姜丝15克 ' J4 K/ N9 `  R" \2 {
4 A6 _" S' H. |1 C  k( c/ }6 \& }
蒜末10克 % r( |1 e, j" j6 _# W7 |

$ x( z8 F5 t2 w1 f+ e# E  e红辣椒10克 1 P$ y+ T2 j' t: O, M# P

' g) g/ i  Y7 [9 F9 m高汤30克
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料酒10克
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& m* g3 a7 z2 j胡椒粉少许
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生粉10克 / N# t; O% V  K
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盐与味精适合自己口味即可
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* _% D: @$ K, p0 Z" z' i做法： , |# A' q' L. g* k- a. c

% F9 C/ f8 h+ H$ {4 M# h4 d1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
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3 x: R) d  r2 ^( g& ]+ M2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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【主厨的话】 9 u) J7 U: Q4 e" t+ z3 t
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  ( T! {, Y8 u/ V7 M% v
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。