毛豆米茭白炒肉丝8 N! @" E/ C8 d( r1 J" h* v

# y& J9 m( ?# |) z. j( f  J. v原料：1 d  ?; |9 I3 \1 Q, \  |' t6 d
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
6 ~. v* ^- `7 W  `调料：7 ]9 h2 N" y! e& k
生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。" M) {4 C3 t+ ?2 ]' n( _7 q
做法：0 Y+ h( V0 b0 S* |# V  r$ J4 Q; H% x3 j
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；' F7 _7 b4 }( X2 X* H
2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；
) W$ j: [" `: P4 J, ~3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
4 i9 ?/ e* ?; _+ x: ~4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；8 `# |0 e9 ~7 c0 X2 E1 h% f
5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
) @/ B3 Y: b4 ?0 @) B8 Z6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；$ j- h  P' T! C& y7 n
7、 下入红椒线炒匀；
& M) _( B  v9 `1 j# I% h8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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5 v2 m! f. x) F1 R: a- }叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：1 E& W+ G) s4 u, h& H
1、 选材：要选用猪小里脊；
1 F" d" P1 ^. u* q7 x4 P3 k6 o& v- z2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；- I1 t5 J& P! `" G* j
3、 快速：在炒制的过程中一定要快。! Z% @, R' }% q$ i7 w# g

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。