主料：嫩茄子400克。
3 D( P/ r1 G; E6 _% z　　配料：鸡蛋1个，
, K2 B7 M: Q5 y　　湿淀粉100克，色拉油750克。 0 @* a5 B1 z+ [; k+ u. N0 ^
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 . R8 O" J& l( U; E0 ^8 e
　　制作：
7 M% i8 w. k, _1 t1 X　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 ) p0 e2 M% m0 q& x$ B! J
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 " M' i0 q% }" r0 \  U( `. x
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 - ]  j4 R, B- h- Q
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了
1 b6 }: b! t; u6 n' E! b' V; N2 C看见了一道菜~日本豆腐) e& A; S& V/ k* H: N
颜色很是诱人7 ^3 s* Z" x6 U4 s, K/ r9 Z
于是照着样子做了一个8 t! J5 e% N- K1 A& s6 \+ l
也不晓得味道是不是一样. l) n% K2 {7 C/ Y2 J( S: n
; ~- X3 O: ^# l- m
日本豆腐切块
' [! r9 Y8 M, y4 W: i: O! N4 i: ]沾上干淀粉: A# ^  T  j2 {

( f" o! N( c0 f0 q9 V下油锅双面煎~5 Z, g( G. S8 \% X1 ~- `* h
直到金黄色8 P4 N9 I$ j  O- k: m
起锅
; w" [* j9 d" T: R" D; t9 C( l/ q+ p- ?; T$ y+ h1 {8 D
8 V: E. Y. u9 I8 }
8 t. [) J: |& K0 J
西兰花花飞水7 _. C) A* l% S. N; s$ g" P1 D: e
水里记得放盐哦
7 O0 X2 ?/ l- [1 ]摆盘~炸好的豆腐一样摆盘4 y1 ^$ u0 _4 \: o

, `2 O& o$ N) s6 \  H1 }把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡: X4 L6 D: g0 ]' A& a
浇在豆腐上3 n/ `# S; W6 g* m* M% k
成功4 c+ E4 \# H" a' Z6 z9 U
  `& J2 Z5 f! g0 v7 n- I& k6 G0 A
. W3 A- Y9 U& W4 ?
胖子
  t/ e+ @2 i1 X1 D# x和那个做的还有几分相象??
! ^6 t: R5 V1 z对比一下吧& o4 W( m& O; i- N0 }: {
' m$ c  U4 n& u* L8 }( J& z

8 n/ f& O% W2 L- b2 y! t4 t# f( r
& c9 D8 m5 n6 W7 N) v
我的芡勾的稍微浓了点~
! Y- _! V- C' y% E, ]我想里面加点橙汁勾的芡
6 f8 U1 Q5 I! L' p味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)$ a3 C+ t, ~8 G# E$ t& c1 j+ Z4 q
　　原料: $ }0 X3 M/ T: [3 @2 C, l7 y* m
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
0 c# h( c( S9 E0 M  q% J　　歌乐山辣子鸡 2 a; q  p; O3 [+ r2 A% W- c
　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
. i9 |$ E. `8 ?  |9 J# R/ }; @　　主料： $ i. x- n1 M. u# O+ d: l
　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 - Z3 Z: O& f& a4 \
　　制作程序：
" C6 Y  @& G* `' ?　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 : O! o: x9 ?- ^: ?1 H. z% x
　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
% @+ h2 F; w, ^0 o4 k8 U& p. Q" k4 h# V+ Y　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 ; ^% |4 V* K( l* f1 f) p( O
　　操作要领： / q* Y5 }& S& X0 p* J" b  m
　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 + ~. f% I2 f& T: z+ U5 E
　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
. U/ z# W+ s% X$ ^9 {7 K　　营养特点： ! w1 A; P+ p8 I- ]- Z
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 1 o3 l% F, N$ J6 ~+ D7 B
　　超级辣子鸡的做法 # r" P8 e* m: u" n8 S
　　原料:
5 D- P' A+ M4 @; F4 T5 C　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
# |% S0 ]" t9 \+ K- r/ l　　做法: 0 B5 \$ n5 f2 M$ V5 y4 _: _. b
　　1. 将鸡切成小块放盐 0 B3 _4 ^8 z- `3 l3 n. Z
　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
+ B% `- e8 E4 F9 D  G　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
4 @* |+ g1 n6 @, [) K8 ?% T　　注意:
% V# {$ R& L. Z　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
& c  k6 |" n% ?6 m' p3 Y) N7 G　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 & k* i4 x  E# H3 ?. ~5 A
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
5 Q0 U  P( z$ s1 ?5 k( q* R2 D9 I　　[美食]辣子鸡块 7 m; w  Q. m9 X7 g: N; s: S
　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 , E+ ^6 Y8 {+ E& s* c
　　做法： . u) ^" i- E9 V) m8 z
　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 + i* M; d9 a  ?
　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
# J% t: g/ Y: B　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 , |* B/ t$ G4 U) {" d% L) W3 M% v! I
　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 0 J) Y# e  e5 W. k8 r
　　黔味菜肴：辣子鸡
: h7 V2 e' k3 m　　原料及调料：
1 ~3 k0 V: @0 m6 `　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 # r* a- l2 X7 j/ I
　　制作方法：
; l3 |- \0 K, L　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
' i/ x' p) u  t" B) Z4 M* Q8 I  V' V1 q　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
- F2 q$ z* z# N( v8 {　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 * V/ y/ {7 I( i' l2 F
　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
, o; Z, K8 b$ T$ p( \5 W! b; ~　　制作要点： 9 q2 H% I; t" w. @+ X
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
+ Y: J; p3 I; n8 _$ m7 i7 f: N　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 & Z: c- X0 C% s: P) \+ v: X' X( s
　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
' I6 b+ o, v# Q: [　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
3 `# G8 z7 F- N8 G- {* v) g　　川味做法的辣子鸡丁
& e  {0 `( |- M　　主料： 7 g1 U/ q+ h# N4 T2 G
　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
9 \  `/ r+ w7 i. S: e, }　　辅料： 3 Y3 V" k0 {0 C' `+ o- T/ u, i! _) s
　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 5 v9 c: V' }) N
　　调料：
) S/ u, u. e( K　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
1 U3 q8 J9 i( E　　做法：
: y7 k" g+ ^/ q) B4 p- c　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 2 c. o6 o( X. L
　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
; H+ d' ^3 K) ^5 m5 l# U0 y　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
5 r# W. V4 s# {1 W2 C2 h9 P. n　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 ( o$ c" V7 Z4 O3 ~, k
　　烹调要点： ' J. q) W8 j3 b+ O4 ?( I0 V
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 , X' p+ n8 d2 A$ J5 s+ B9 p
　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
& {3 F0 T6 m! ^$ V/ A# L　　家常菜谱：辣子鸡丁
/ N: ~: J% _0 l' R8 o: ?: ]+ E  ^　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 8 q' y! E( X; A/ t9 d& V
　　制作过程：
3 |1 h/ @; F9 o　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
  |. s8 @3 A0 V　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
0 O) J0 `1 r2 R; f" C" }2 W- D　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
, G8 [' z  g4 p　　特点：
4 i  F) a; l9 t+ n$ t0 E( o+ X　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
: s& ^! V7 B" a7 I% U( \! e! ]　　特色菜辣子鸡丁 # |/ B( j6 F# e0 S( T; s3 M
　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
7 H8 |3 f/ c9 O3 ~3 \; n　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
9 t& q( K$ b3 V( t3 b" `　　辣子鸡丁 9 r: G* g/ q( |$ @+ W
　　材料：
1 A; s2 D/ W1 g7 L, V+ _　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 , _& r5 ~  w* o
　　调味料：
0 z1 g1 N& l2 A8 ^　　辣豆瓣酱1/2大匙 5 n4 }4 C* u' i
　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
& f) q6 U6 b" E　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 ! f. ^, Z! {2 y
　　小秘方   C8 F  ?3 u  S) x, c
　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
3 [& I4 g! l5 w9 l　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 6 X$ a0 o5 m9 A
　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 ' T& T; L. }1 F9 c0 F& h
　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 . x$ T* w* q6 r  ?% s5 n
　　辣子鸡丁 7 p) a6 P8 \. r0 w. J
　　【所属菜系】 川菜 . a: u" v5 W+ ]' T
　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色