主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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+ v3 ^6 I! m( s配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
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3 x9 b, J1 w  p6 z调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；  }0 w" T# z5 d, l7 R
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做法：
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一.馅料:0 h% `2 O( K1 x% k
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
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, K, k  o8 S* g* a3 \& Z3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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肉末中加入淀粉拌匀      
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( l" @' y7 V) v$ U4 T: M分次加入水朝一个方向拌匀        2 {0 B2 f1 Q4 q0 |7 J+ @# Z

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. [- [* C3 z8 k, C: t' e! r: v放置10分钟
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. V/ L1 e$ c: j1 x& I加入调料拌匀后腌制20分钟     
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加入韭菜及姜末           
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朝一个方向拌匀+ U" z& L4 R: s% J! |2 D2 T+ F$ W
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二.面皮及配料:- B  f. ]% b" @) t: U5 R

6 E$ @1 t+ |9 s! z1 Q9 E1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
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" |, J6 L: f: z2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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, c, {3 w0 F5 G6 S' h/ D3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;! P" y* f) I1 U
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0 _! x$ q, q, c1 S" X) t! k将装饰用的配料准备好      
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面粉中打入一个鸡蛋搅匀   
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加入适量开水搅拌成雪花状  : v  k% X- |1 g7 ], H2 i. o; V  U/ S

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( W2 e$ k$ q7 T  {再加入冷水揉成面团饧20分钟  
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饧好的面团揉成长条      
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! u9 q7 L  _% K- s$ X% L' ^0 ~分成小剂子后再用手按扁9 d) b6 f- x' ]

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三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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# R; O4 D& s! d. d2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;$ s4 D# G8 ?/ y# X7 T1 O+ n5 s+ D

% B  E$ F- _. u9 j3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;7 T6 w$ I- S& d% ?: \3 F
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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2 E: w) C* b# w1 F# `6 w& u擀成面皮,放入馅料     
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5 x# N4 T# D$ B+ C( v% l& q将面皮对折,中间捏合在一起  
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/ M: x' L' C; V3 W* G两边的面皮也对折,中间捏合
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每个角相邻面皮的中间捏合  1 K  s9 ]8 S* x" \0 [1 ?

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- k+ L7 [6 Y; z3 u0 r" P  C在孔眼内放入装饰用的配料   
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放入蒸锅中大火蒸十分钟
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经验分享:2 B* _, k  h+ e% y% |
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1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;7 b% Y8 k6 P# g, E6 X  ?* v+ }

# ^4 h$ {$ U2 s0 [. w* {$ R1 C2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;1 s4 v8 M* ^0 z: c4 w+ \& c1 t
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3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
! _$ `: J: {) s1 @% F
/ F( s4 `) n5 o' d" }4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.! d# C5 E, C( {$ k

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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。
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2 G# e. E: [/ D' |# W2 A# N- `[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮$ M0 d8 s& ]+ a
叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                     8 L- q0 f1 E2 _2 C
好想吃！