[热菜] 干煎盐酥带鱼

用料：/ n) R4 d* [4 C3 ^
    带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐。
4 v( _0 C. N8 c/ L做法：
  m! Z$ k& a' U  I# j. U     1:  带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；
2 _- g! M0 d' a7 H  ]* y     2:  锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；
1 d3 `7 D' e& X$ F     3:  等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；" d% O8 u% @: y! C" Q& ]3 S% A
     4:  将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。   ' w" J2 I+ J2 q' h6 @9 @# B- z( b
' n- q/ y9 W# x7 W
干煎带鱼不沾锅，完美法则123：
  ]; K1 l. Q$ C- H3 g       1： 煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；
( h$ r; k( T( k. B      2： 带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；
5 Z+ b9 d% Z3 Y      3： 煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；
. f9 r3 Q0 o% ]      4:  最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；, M* x+ q( F& Y8 S
      5:  如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。
4 U5 C9 P: W' ~