[凉菜] 风味菊花

        风味菊花
* p& c  @9 O" C8 V) A5 `+ ~2 F3 [, w' [/ N
原料：: z: f: a( y+ V3 `
    球生菜200克，黄菊花100克。
* S$ @( a9 \8 G9 j8 `& z0 M8 g/ x5 q
) V; s( G- Y6 {; p& P5 _1 D0 d6 H调料：
) _$ P7 {) [  j3 z7 y8 q    自制鱼香汁500克。" @0 F8 S3 R  n4 e  e

6 p7 \, P3 ], U; P" ~% c0 t# B制作：, t7 m. Y$ }& r2 Z0 c
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
: j) _* K; w# S# ]* n7 l) Q( `" \3 g
    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
+ \; _9 y6 `' R8 m/ A" s' k; h5 n! B( U/ P9 A
    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。3 Q' J1 _# A' j6 @0 g' |9 f

% ^- X# y- |3 }! ]4 h! j- }2 I1 o+ Y' [
: S8 f( j7 I" A5 V( z! b
0 H7 J2 _3 T. F
* L  I9 I' C" r- K9 r
制作关键：8 \: W4 Z+ j. }( F7 M
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。! Z" D7 Z) j# n. z* X+ I2 p1 A
   
% T4 E+ c5 V& ~8 G4 T  a7 |( y    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
8 k7 x) R+ m0 B7 F鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。% k9 x1 {8 v( R2 L0 B7 S' |' S
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。