[热菜] 糟溜鱼片[4P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

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糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)0 C3 Q& J/ @6 y7 \5 l
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。
$ S. O1 n7 D- \, k# ^; M: s

# H& M; w4 N' R K

准备时间：! L+ p; }4 M+ f0 X5 P$ |# B
15分钟; n1 R$ o& E$ _' j3 d. h
烹饪时间：
10分钟% d/ {$ e* [0 K7 ^' N9 g+ ~
量：( M" k& \1 O5 F4 V3 J+ `* S+ D3 M
3人份
0 M$ X [, F5 \4 ?/ r+ G/ ^, u7 e2 N: I
材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好! `1 |! |. A, R2 _) E( i
生姜
(ginger) 5-6片- `# C& [( T7 r5 R) T0 Y
青豆
(sweet bean) 1/3杯，约50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀 : l# l7 h0 X) A( w, Y

4 E1 [- [8 a0 [( B' K* @
1 s* q4 K( t8 L9 A8 J
腌料：
, x2 r1 p( L# }7 T盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)1 ?) i( }/ m0 v# Q5 {
生粉
(potato starch) 1小匙 (tsp)
油  n5 P6 f9 J6 U6 x% \( W  r+ }$ z
(cooking oil) 1小匙 (tsp) 5 u2 }, A6 z- G  k7 |4 o9 [

* \0 S4 I, A' B, C* i, K调料：9 ]% T* f" m. X( _# }
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml1 G* v8 u3 E# C$ F  Q$ ?
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)
. m# ]1 w8 n* ^! S. s9 R
做法:
/ `9 H0 F' O2 B  t7 x+ ]1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；* V; j$ B$ V' l! l  q6 H
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。. n, o) `- F  ~+ `/ A! D. f