/ U5 h7 v7 K; ~3 ^  P【水煮鱼原材料及调味料】; s! d- L/ F/ a# n% E/ {5 I  o
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤1 M# Y/ B: b& G/ G" n4 `( J8 I
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml& |, @6 g1 J# r
【水煮鱼的做法】* u9 p0 S$ U, W; \' i4 D0 h
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。# y: |) z- e% f, t
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。+ V6 t0 D: s" z& e- `$ D3 Y& T2 W
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。9 H* X( V) @1 V
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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0 u- |) X& E: t- m: [1 R0 p/ r! Q5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
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; c- f# `' h9 l5 r' \8 B2 y6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
, w3 ~- q/ h  u5 \9 E7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
( c) Y# W9 r; j  F& F8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
( c. i* n9 u1 A4 u  |# e, J9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。9 n8 E0 B( G% k: U2 F) E7 p
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。9 E8 k, a$ n, `, j+ Z6 k. s# ^
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
; J* Z( R$ B: x12、将热油浇在鱼片上即可。$ f- M7 ?1 t1 j. \  e3 j5 o

9 j2 z( e5 H- H【小贴士】水煮鱼香辣诱人，开胃下酒，是家常菜谱中不可多得的一味好菜。鱼片要厚薄均匀，煮时候断生即可，时间长了不够鲜嫩。水煮鱼吃剩下的油怎么办

以前不怎么喜欢吃鱼，觉得有很大的醒味
' b) i4 c9 X( \但水煮却不会有醒味·现在蛮喜欢吃的
6 \; e2 b4 P( K/ s# |一定做来试下·

老婆老是提到想做水煮鱼，今天在网上看了做法，拿来借鉴借鉴。家里作料都有，O(∩_∩)O哈哈~，哪天试试！