[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
; m* y- l( l( Z% P　　主料：鳙鱼头1个。
2 m# W, L* g- ~3 h　　辅料：嫩豆腐1斤。
/ E% Q6 `) a" X. G, P　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。& Y+ Y8 d0 d) _8 I7 s2 t/ A( U" l' o6 C
烹制工艺: N. b5 P$ E% a- R/ {6 ~
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。/ V3 G% Z7 T6 p- p* g
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。& c2 s2 K2 ^3 ]" ]6 }
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
3 b4 o' a  E  E/ O! J# P　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。" ~! z7 d7 S% l* D1 Z
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。. ^' i* y; I- z( |" A7 ^4 V
　　做法二
" d9 Z7 w7 B6 a4 {' I8 h; m0 m0 R　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
; l9 y- x* r: t1 L　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
% k. f/ \( J' p" a6 o　　制作过程：9 h% C6 ]: P' X( U: ~- _2 d
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
4 n/ X% J* g3 B" t; `: W7 h6 r　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；1 _  W' i1 U0 ?4 {( L; R+ X
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
( X3 B+ i8 P& Y厨师贴士
6 G. d& d: P4 V; U/ h9 S& X' t　　1、鱼头越大越好；7 l3 w# F* P: |1 {' k8 B% l" c
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；9 N* L5 j1 {' P+ N1 j/ F
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4 }, }' T3 R  h6 }. g　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。