超鲜美的豉椒蛏子" z; g* B$ s8 C* q% D

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2 t1 @, M- h8 P8 j6 q                    蛏子的营养价值很高，而且味道鲜美，是近年比较受欢迎的一种贝壳类海产品。
+ x, r) N, z) g8 N! U% g常见的有两个品种，一种是缢蛏，个头较小，肉质较嫩滑，用来烧汤味道非常鲜甜；6 S( J  m1 k( O/ Y$ d) Q6 l7 I
另一种是竹蛏，肉质比较肥厚爽口，非常适合用来爆炒。左图为缢蛏，右图为竹蛏。& B1 ]7 }7 O5 _- A2 D
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                 今天给大家介绍的就是豉椒竹蛏。. I" D0 l& ]% S

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, H' d) k! a8 m* V  f                      材料：竹蛭500克，葱两颗，姜和大蒜各少许。
! D! V& ~! {0 d. q. C- _! V                     做法：1）竹蛏从中间剖开，把肚子里的内脏去掉，洗净泥沙备用。. c. w  N& f& J( \& y. A+ l
                                 2）葱切成段，姜和蒜剁成茸。
) l& J% k1 o/ Z- s0 _, |1 k: L: R                                 3）取一小碗，放进一汤匙豆瓣酱，一点点糖和盐拌匀备用。
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- V# U# t% A' [' }: P                              4）把油烧热后，放进姜蒜茸爆香，然后把（3）的调料酱放进锅
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                              里炒香，再倒少许料酒，放点生抽，然后加半碗水，大火烧开后
! w2 Q9 S" R* l% q4 Q                                   倒点生粉水，把汁略为收浓后，把蛏子倒进锅里，大火翻炒几分钟，4 a2 s" A: [2 |3 c
                                  等蛏子的肉从半透明变成白色后，把葱段放进翻炒两下就可出锅了。
2 H$ v! q' _  {8 m           下面这道菜就是用缢蛏做的一个清蒸菜，味道一样很鲜美。0 ^0 Q( n6 {- V, R" t
           
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    蒜茸丝瓜蒸蛏子的做法
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[ 本帖最后由 jy02197861 于 2009-7-21 23:00 编辑 ]

水产品，这东西这年头吃起来要小心啊。寄生虫太多。

最近天热什么都吃不下，好饿也不想吃。( W0 n' X" r) g. ~5 }, Z
看看有什么好吃的换换口味

这个挺有意思，感觉做成以后，各种佐料还能保持原来的样子

炒法大家都差不多，不过你这个是先放水，用水炒。我做就很普通的油炒了，炒完也是出一堆水，下次试试你的方法。不过你用丝瓜蒸的就真没试过了，一定试试，估计会有股清香。

其实这个比较适合用了做汤，很清，别有一番滋味。