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小 发表于 2009-8-4 09:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]
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烹制方法（二人份） * d) m& ]0 F, `
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材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)7 l- L( ?% ?5 W
腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)& Q5 z2 W N1 s+ y
调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)4 l+ z: H; j1 X5 P
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" S+ V/ N% H" A1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。
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7 |* v% c0 Y. M" n0 j, P6 d2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 : D! O+ z, Z( a* E3 i; e% N9 j/ l
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。 . A6 j% j4 N* V& r2 j
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4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。 0 m6 `( {# K6 q3 [$ h. T
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0 U) p j4 [2 a/ i5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。
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6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。 6 @ v! s) S0 a" j2 G3 e9 h
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$ g) |* M7 e- J0 |# q; g7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。
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厨神贴士
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1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。0 y1 L. T& M8 H3 g& I* J
2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。
- |! G# `1 X5 ~ 3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。) Q8 L+ S# |9 M# {( z7 T B
4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。 " L' a" C1 ~% J( k2 U
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