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  T4 @  c( [) r8 g# ^  z. r/ K, }* ~青椒牛肉$ O! E2 Q/ o+ H2 d3 {) u: j+ I
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牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。( I$ R3 `: W9 ~' ?
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调味料A：9 ^7 K! M/ A$ [7 E( f2 ~! |
盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。6 h* E6 q- P) v/ W$ k9 S

5 k2 B- l4 X$ c1 ?6 S& I调味料B：$ J4 T$ Z& F* m6 h0 S
水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。0 s5 I6 D: d, b3 @5 ^+ I

5 {& n+ A# h/ o. l" D1 \( i8 q做法：
) a  k. L6 J3 n! l1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。3 H8 L5 h) n/ P2 r7 Z
2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。4 D4 h3 q# r- g
3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。
* m# }4 r$ M+ C0 B+ D4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。1 b( {+ |$ {- B# I, b; z0 Q, s" [7 V/ L
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爱厨注：$ J2 E8 d8 l& a, v; T
1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。
: f% N+ A! z1 w5 u7 h) c2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。$ J$ q0 K* X5 A% d: E( W# |# g

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干煸四季豆: ?3 w/ l3 s$ P) [( S

* G2 Q4 H; E7 ~9 a, G. N& Z) ^5 n四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
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3 j' {4 v# X7 g  l1 L7 }+ b  a料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。! B0 N: ?8 _9 ]; W  J  i/ x
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做法：# A6 ~( D1 ^4 q- C
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
- I% h' S5 Z2 b3 M# ^$ R5 A2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。3 X% U3 X- {/ S' y. ~) l2 M
3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。
) `/ h: k) j; H8 \  g4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。. c8 [2 d  |& \! `
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參考：型男大主厨 2009-7-2
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爱厨注：
% q' D. Y, w; V1 f3 f1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。. N! C* B$ @/ W) k
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^+ I1 ~* S; {4 A- e' h* e/ W3 n

- Q( q. f! _5 ^3 |8 v' X冬菜照片：1 C) W( `9 X: r3 e( m

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7 F( s$ A; i: i附图A：: H/ H+ l5 f/ Y) [9 Q
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. M2 q/ f( u% q- I0 g7 J6 l3 {附图B：
. G9 x0 T# Q  C; z  k9 z8 U- ^2 `& i

- `/ Y3 h; |9 R备注：　
% G7 w0 N4 z: e! z1杯 = 240 c.c. = 240 ml
* h+ `: t! N8 B; E1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml5 M9 M% G) b, M1 ]' u
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
5 J7 t- R7 u: Z* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。
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6 O# T/ L0 k( F3 ]/ C' T“备注：　! G8 B4 l' v9 {9 J
1杯 = 240 c.c. = 240 ml, V& y' r4 v6 ^
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml# d" ~+ n) m- N" c! _
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml3 c) N5 R# E% x7 T; Z; H' U- K3 S. `* x
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。