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烹制方法（三人份）　 , E3 e) Y1 d# r% i% [3 L) A

  ^$ L2 T4 W# p+ Z材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)
8 W* ^/ L7 z# z, l! w调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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: Z4 z( m4 l- T1 W% H% ^. f1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。 , V+ a) j" e; r/ w

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) a' ]/ b# b' z4 k1 Z, a/ g2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。 * W* z5 s/ x# ^/ ]" b4 ?$ D

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2 S4 ~5 J0 Z9 k/ _' U: @3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。 : V2 n. j, r1 t( r+ t

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4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。
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+ }3 L2 U; l: D# c7 n% {1 ~5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。 + Z# W/ |  b" t
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( F! I$ p+ K& w. q1 A6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。
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. s$ n* y# b$ M; Z( ^7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。 ) [. I. t7 u) y. p7 O2 h

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厨神贴士
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1 I7 }- i# I+ X+ h) p& S! z3 k　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
# K9 C7 [2 ]& g% h" v) {　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。) a/ w0 L& z: a1 q
　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。& U, d$ c& `. U, M
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
; Y, a* ]5 z6 W　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。 - m1 s; Z2 [1 d8 B2 A& H

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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃