[热菜] 红烧鸡翅

制作材料：
- H- G' T- ?4 b' m+ z主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 " ], S7 r& z# e/ H
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  0 u; l0 ]9 X1 X9 ^$ B0 f

7 |4 {) c8 k3 D% c9 O: S; K做法： : Y* e8 t5 [; U. e' ~! T# Z9 N
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  
6 Y! l/ M! _. V2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  
: x  ]4 n1 i) b( {- X; H0 z7 m/ B: {3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）0 @, D- o! a* j9 R) T" R& J
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
& p" ^# W9 Y6 I( ?, j, P8 W: S5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！