烹调类别：炸
  [, j- g/ B0 a( Y3 I# X0 J' S菜系：川菜, G) J  F. c; f7 I( Z5 l
食材类别：其他 味道：酱香. ^. S  o* B  P% O* W8 h) k
适宜季节：春  z4 e9 m0 A, I/ g9 r
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色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
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主料：肥肠头300克、生菜50克
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1 J) C  d2 `+ R3 X  g- L辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
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制作：
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4 C, _: \8 c2 r  z7 {2 _9 ^% t　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；# j, Q+ i/ T& k6 }* p% i0 y! R3 ?8 d1 y4 t

" r2 p; {# W' ~, L　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；; ]- _* H6 g" o$ w

  R- G0 ]2 |* r　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)
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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃  I* y6 m* A0 L! P6 c# Z
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