原料：. D" J' M$ u* B8 p  F  h# L+ J! A  V
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。  A- u! B/ J; L7 E
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做法：% d# E2 \4 b+ C' A
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。0 N/ v, O8 Z8 A4 ^( X5 m
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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Tips：
5 S3 c& A" w' Q- a* x蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。/ D& q$ F, Y: d9 L
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。  H! l' Q  i% O3 @7 R  v; l
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特色：1 X% J. [& o$ S
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思