麻辣水煮鱼的制作材料：: f; j- B  f1 b5 L
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
' s0 R+ c" i8 N$ t. L0 F" H" C& e9 S1 |- i+ Y  z* u1 m
教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃, a& s/ Q& u3 }0 b# u
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜- j9 K1 E: r/ k0 H

" |- x  a" v1 g& v3 m7 B) s2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好' G+ M$ _: n+ X# R* d! V- ?% r: y

" T9 j: M( {1 `* V, v+ L  w7 \3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下8 n& X+ R5 u# X# F( S9 ?
- _5 [0 p5 `8 O( a
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
7 C9 K* ^+ X. h" |第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）/ K; R9 ~) D7 A% z! G# o6 u" @9 e

( I% H+ c" Y+ J% c4 y# J5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底1 J5 ]* |+ t2 H

6 V  z# `) a' f8 r6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟9 @$ v* o2 X0 Q; B4 x/ _
$ d8 h7 @4 g! v
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开& {$ s! M# r, w. m9 w6 o3 s1 C
% y0 C2 X) d* ]& z* }. c5 W
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
1 M7 F4 g& L" q) G2 v- ?  }( Y0 k- K
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
* P' v5 C1 w; _* O7 g

楼主真是强人，我喜欢吃辣的，看得我口水都出来了，不过我们这边的餐馆都吃不到这么好吃的

楼主厉害！一向都是在外面吃，自己做起来，味道不一定好不说，关键是很麻烦

看起来很好吃的样子，但是每当吃完辣的菜以后WC比较难受

看着盆子上面满满的漂着一层辣椒，口水就不由自主的流了下来，真是爽啊

好像超级辣也是超级好吃的样子！回家照单操作！谢谢楼主分享！

我感觉花椒和辣椒过油的火候最难掌握了，所以还是不试验了