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[热菜] 荷蘭豆炒鮮蝦

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荷蘭豆炒鮮蝦


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1 t0 E  j& X* E. v6 y, s/ [7 }烹製方法(三人份) 
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材料:
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& f2 w8 D' U; s3 a鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)0 K2 h! Y4 i8 N1 i

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. T0 Q, D: `- K) t1 B' W) V醬汁:7 ^+ p: Y8 q, Z$ d

/ F& n$ ^( X5 P6 [6 S2 c鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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調料:9 ~2 @2 p0 r" h) y( A' [
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油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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& J3 C% B$ p/ ~" b1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。  L0 K9 f9 t3 P$ j7 R; m' f8 ]8 f& `! s1 t
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0 g+ T$ ]% S* h! C+ ~4 f7 }% A( y3 z3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
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4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。6 l% {. g, d6 q( r3 \4 d

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5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。 9 d" T: ~% c: ~- M' U
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6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。9 Y" d% A6 q5 e

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7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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廚神貼士
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1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。9 r( t* n' N' C4 z

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2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。( _- _% }$ q2 Q9 n* a" A4 w1 K
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3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。" a! h% G3 v, _2 Z" C0 V
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4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-8-29 10:55

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