什锦炒面
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原料：7 ^1 |3 c/ P( H* F1 ]
新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
+ `6 P/ e/ {3 _7 z调料：
" I9 B* R0 G* p' {9 S* j/ q% U蚝油、老抽、生抽、盐。
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6 U6 E9 P3 Q0 ]+ x做法：% q2 T* H" \6 m  ?- n
一、先做准备工作：9 o3 T- c- U7 `: ~' s( R
1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；3 J7 M' @6 v( N6 d# y% j& i% v. w
2、蒸好的面条用筷子抖散；
; i: T8 B3 [3 W$ L) H4 z0 Y0 z3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
9 g4 k- r/ S* @% b$ R  b. g$ y5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
8 d7 W4 w( M' ?( D6 u$ M0 g! F- d6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二、接下来就可以炒面啦：8 N# Q- y+ z, @( f. p
1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；: W% S; u. b' l8 w7 I0 w1 A+ {
2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；) c) W8 I1 s+ t# U3 {* ]
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
/ Y' c! o" _; U. V- D+ @% Z4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；
6 t) e0 k2 c( v6 S6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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- i8 p- w9 l$ GTips：
# `" F. }' U( u$ F+ m3 l1 o( J1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
' E3 k) b* A: L) P! I2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；7 j( e7 {" y+ o: n
3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.