中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
$ ?% u  c- n5 i8 o* [于是买了材料和模具就动手做。
  R! Q5 m" v  \0 e6 N用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
7 L" J* A9 j% R8 y/ E8 o口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
5 P; ^! L# j! A( N/ d- N/ E奶黄馅材料和做法：3 L( m% d5 O0 V; c' J
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g ; ]( R, Z" i* o
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
7 a  x  j; D6 y1、将牛油隔水煮溶备用
: c* R! u4 v( E2 p2、炼奶、牛奶拌匀
% _* t6 r8 [/ r5 }( l0 n7 Z3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入. r9 G: n* ^1 T& @2 \. C  `8 m
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
5 E( S/ z" g8 T5 S& ?# U5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
3 A6 N5 \: m1 T5 }+ k9 F' J6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可7 v1 b& ?' J. k' p  _: p
绿豆馅材料和做法：8 X2 W" u0 J$ y2 S* o3 r
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
  ^. P' p, C: R& ]/ Z$ X" c3 i1 K1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透; ~6 a4 J$ g" D. |, z8 ]
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
2 D' K  r4 P8 o9 I) s3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
1 D9 v$ O+ W* I  f$ P" Y" ?冰皮材料和做法一：, k4 p2 _2 P: L- T" i$ ~2 C- s9 H
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g8 {7 ~6 f; `; u5 L
牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g( t/ _  @+ Y% F* z
1、所有粉类加砂糖混合
0 e7 D& C+ S) {5 w2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀1 T" u# q2 {" s- k
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）( E* |7 b' A! }6 O4 \, W
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用( ^! a) P1 T' d) ^9 |; a
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：
/ b; u2 [. J$ Z2 W& L糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
6 ?) W9 D+ U! r, `2 y( b. M7 Q炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g  B' ?) \  _$ k. w
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀9 \4 I8 L& J1 {. P8 B4 V( w
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀7 ^8 z; i9 d! O, M0 u- H
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟+ _- Y$ O* `( c: l; ~* x: a
包馅：
8 t( \) s2 f% n9 R1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
* @; D: P8 ^& |% I; `用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍% d" K5 V; L4 f7 X8 R
点糕粉防粘( p0 X# a* h/ \. B
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
+ m* p6 w$ g8 {8 K/ b冰皮面团放进模具用手掌压实: C' n! |  w6 y( k
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
6 K& [, h, q' N: d* T2 Q1 a- L( V4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
: J' ], L, t/ s% G: D黄油和炼奶，做奶黄必备材料# {( f% \9 Y" v# m# ]( z6 \
  c/ m5 a. H' R$ X! r
吉士粉和粟粉2 @+ S/ p) k% P

1 X, k7 c$ E4 r- c$ T; \) }纯牛奶0 ^) @1 L( J7 E" W3 y. D, ^8 x
: g3 t0 B, u% H0 W4 ]: a7 {' f
低粉、粟粉、吉士粉过筛
& k% H# E3 b& a+ H* S, @. H) M+ T  O- ^0 R7 ^6 M( Y7 e: ~5 B

- t( F" E: L3 D6 H8 V6 e
0 ?0 b" |# M6 \加入砂糖
: d" ^* ~3 }' X5 p" r. N0 U' r+ r
牛油隔水溶化
1 y+ @1 k  D5 O# M) J5 f7 I
5 T4 A8 G, v2 `6 m+ E6 J- p5 f) L7 Y9 L+ _8 }) p( A9 U
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可6 \8 Q* t* }* n( S
- r" q$ n  j4 S/ }! m/ C- W% c! ~
" t# _2 s+ C5 `3 ]9 \( [

( S: e+ l! b# e9 {3 A; }6 f; b. [
9 n' `+ Y% R8 s) |& K做好的奶黄馅) U* w# s  R7 }& Y4 {

: M; X5 Y: l6 N1 r) }4 ~6 h100克砂糖, A6 u8 G7 ?( F  N

8 E$ ]- O8 ?" \; j8 F200克去壳绿豆
4 m/ b9 v2 Y9 v8 b' @' c& i: D- ?3 \, c" ^% m+ T6 z
绿豆洗净放适量水煮透. A$ j1 c: c! G" q2 k0 M" {

; E8 B5 Q. K. Q6 ^8 I- {煮好的绿豆用搅拌机搅碎
6 p+ z% D5 A: G; z% K; Z: E" _& F5 L+ D: f1 O9 B. T
( H' r% u: U: D7 [1 \3 x8 `/ i( ]
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
6 P; l# s% ]4 R9 Y+ X5 ~5 k, m' Z4 F, {: F/ D
做好的绿豆馅/ Q4 T( f! ]# D  C# f2 X8 Y

! b" z* Y/ R. |: F, |' C" j左边是奶黄馅，右边是绿豆馅
# \9 U3 E5 K& A( ^- k  m: z/ @
/ Y# N8 i4 H- `% K! ]1 V120g粘米粉
+ w1 |. M/ I5 \6 B7 m3 r0 K% ^
. j, c3 m! g1 c7 v/ N* x120g糯米粉. L+ ~9 w1 ], Z

# m4 i5 p1 ~% {  ?60g面粉% Q2 N8 c! d% O" w6 Z$ |

7 a; ~2 V- j& ^$ L8g可可粉
0 ~" h* ?( P! D/ I0 _, e; v
1 q9 F4 x' \+ S3 f所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀  V8 Z5 \2 k# u! n: a# |
7 `% Y4 e2 n9 `

6 w% W0 |0 R! v' K' ?: a
' G: Z& B5 Z$ U' g3 k' a/ W( Y最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
5 L6 K+ B) d, l9 C6 r
3 q9 Z9 M+ o; P3 @入锅大火蒸30分钟至熟6 E! Z. K* V# A, N+ M  ]1 j1 k
2 U4 f  E* v; ?% m
可可口味的冰皮
. x# T; V9 \8 m7 ~  W& |  O2 ]' q
5 f* k- i' j  Q" u3 V, J绿茶粉8g（绿茶口味）, q4 V; e2 @/ i! o/ ?
' \! g: }! D( J% \8 ~$ [# n& f4 |1 q
糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合* j) y9 i$ S( w# e
# E& v+ G2 Z( `9 p1 F& Q
牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀1 b5 }5 U) k7 t( d, e
8 a& _- h8 U. t* M' ]
倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟8 H! A7 q5 h0 h1 c2 }( Z

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' ~: X& k; X/ G: k( j
6 C- b- j) G; |这是原味的，做法和绿茶味的一样' u8 |) A9 A/ P5 a/ o; y* ~5 n% _
7 l0 A1 B- _2 T1 E
模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具9 f8 f( i$ I. _7 ]/ F4 P
: m4 z: j! D0 V3 I

" y( A; s. k- D9 G4 P0 t6 `
) r1 p% U& `( c2 |% V; x小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
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红豆沙馅，我买现成的
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糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟2 t* Q+ l9 y0 g( i! l# p

& n# C4 I9 [9 g3 |4 `捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅- e' n* _! u& t: d# O
包好的1 ^. ?9 A% l* y: |# U

% A- U9 m' T, r9 C' u7 U压入月饼模内
% C4 {! i* l' E' q: O5 U" }) A* E8 }3 S0 y. \  `# _5 }& P
成品~6 u( G5 K1 B) u; g/ E6 D
绿茶的~+ i5 K1 {- }0 c5 S  b

% T+ g# e' ?; z$ W& B& |( Z& W6 ]
: }; A" w! y! T! t7 [4 M) ?
% D/ ~4 L6 s; O. |& g' {7 g/ f) M
# F' s' k9 j" M: T  \
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  X& X% X" K1 c& G! V# a+ Y: k/ d* h' i+ D- i; ?  N

2 G  ~7 F4 z+ E1 E( j- _0 C) e- a" Z5 {

+ q; z4 r, d8 }/ y6 s( o
* Z) {" U8 Y) K0 N
1 X, Y' e8 t$ F切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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2 o9 k  S) p8 \7 ~+ g5 L. G; A& H" z
7 K  M9 I- {0 h9 ~6 ?( M" K1 n1 g( W2 m# r- G8 N
: \+ r5 C0 ?: R/ |4 r5 X* m! n# s

: C8 ^; n7 n& t# ?' r4 W7 R" H6 B
[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢 $ ]$ |3 A( C; D4 j& j& k2 f
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，  _0 [/ Q) F3 V& z6 Q7 V
觉得常规的月饼太甜腻了