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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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烹制方法（二人份）
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材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
* i# P. B$ D- i. ? 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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# {) z2 z. i' Y* c1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。 " x8 ?' O- u) C% o; c
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2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。 . O& f6 _' `7 I: G- T
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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6 V4 m) ]7 g2 r3 @4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。
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6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。 $ ?8 {, x8 O( u, N6 E
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 & [1 L- r$ B, i W* ?
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^( z6 c( N2 [4 J厨神贴士 ( `0 L% \/ f: ~! F, O
1 P' o' t$ B* V9 } 1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
7 E* b/ e9 ]- _; Q, P$ B0 p 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。
8 U2 L1 t) T- u7 _9 X9 I 3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
( Q" s% l+ T( p$ S' D 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。
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